ハーリングamsterdam200911・平井 真夫

アムステルダムは『ハーリング』が美味しい。鰊のピクルス液の浅漬けをピクルスと新玉ねぎの刻みをかけて食べるわけだが、私には鰯に思えてしょうがない。運河の際にあるオランダ国旗の屋台は洒落た叔母様が清潔なエプロン姿と笑顔で迎えてくれる。日本に帰り私は早速我流で作ってみた。バッチリだった。三枚に下ろしているから頭と背骨が残る。こいつを圧力鍋で下ごしらえして鰯ハンバーグを作った。ゴミはなしで内臓も新鮮な魚なので全て食べると言う私の主義にぴったりだった。